Potato Bread
Bread
Servings:
7 people
Yield:
7 Breads
Prep Time:
3 hr
Cook Time:
12 min
基本麵糰
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 250 gm | RedMan 麵包麵粉(Bread Flour) | 1207 |
| 40 gm | RedMan 細砂糖 (Fine Sugar) | 1416 |
| 3 gm | RedMan 海鹽(Sea Salt) | 58415 |
| 7 gm | RedMan 奶粉 (milk powder) | 200231 |
| 3 gm | RedMan 高糖酵母 11 G (yeast) | 12294 |
| 40 gm | RedMan 雞蛋(Egg) | 12089 |
| 40 gm | RedMan 無鹽奶油 (Unsalted Butter) | 68328 |
| 25 gm | 湯種 | |
| 100 gm | 水(Water) |
Directions
- 將所有材料除了奶油之外，放入攪拌缸中以低速3分鐘快速5分鐘攪拌，完成後取出少許麵糰拉開，出現薄膜且破洞有鋸齒狀
- 加入奶油低速3分鐘快速2分鐘混合均勻後，拉開薄膜破口處呈圓滑狀即完成，將麵團取出放入發酵箱
- 發酵1小時後，工作台撒上一些麵粉，防止沾黏，將麵糰分割成每個60克之後，滾圓放在烤盤上繼續二次發酵30分鐘
- 將拌好的內餡以每個30克包入麵糰裡
- 收口收緊後，整形成橄欖型
- 將整形好的麵糰沾上表面裝飾粉，用牙籤或探針不規則的插上少許的洞
- 放進發酵箱進行最後發酵45分鐘
- 即可放進烤箱200°/190°，烤約12分鐘即可
湯種
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 100 gm | RedMan 麵包麵粉(Bread Flour) | 1207 |
| 150 gm | 熱水(Hot Water) |
Directions
- 將水煮沸後倒入攪拌缸裡
- 迅速倒入麵粉進行攪拌即可
- 冷藏一夜後隔日使用
馬鈴薯泥內餡
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 100 gm | 馬鈴薯泥 | |
| 60 gm | PAULY 奶油乳酪 (CREAM CHEESE 1.36KG) | 104218 |
| 20 gm | RedMan 細砂糖 (Fine Sugar) | 1416 |
| 10 gm | DAWN 煉奶 (sweetened creamer) | 56052 |
Directions
- 將所有材料混合攪拌均勻即可
表面裝飾
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 50 gm | RedMan 卡士達粉(Custard Powder) | 53287 |
| 50 gm | BAKEWAY 可可粉(COCOA POWDER) | 51093 |
Directions
- 將所有材料混合攪拌均勻即可
