Yue Niang Pastry
Taiwanese Pastry
Servings:
6 people
Yield:
6 Pastries
Prep Time:
1.5 hr
Cook Time:
25 min
基本麵糰(油皮)
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 115 gm | RedMan 普通麵粉 (Plain Flour) | 1242 |
| 13 gm | RedMan 細砂糖 (Fine Sugar) | 1416 |
| 47 gm | RedMan 乳化白油 (CREAMING) | 63721 |
| 1 gm | RedMan”海盐(Sea Salt) | 58416 |
| 47 gm | 水(Water) |
Directions
- 麵粉和糖粉過篩，倒在桌上築粉牆
- 奶油和鹽放入粉牆中間慢慢加入水
- 用手混合所有的材料，直到麵糰均勻光滑，靜置30分鐘以上
- 最後分割每個30克重備用
基本麵糰(油酥)
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 75 gm | RedMan 蛋糕粉(CAKE Flour) | 1208 |
| 37 gm | RedMan 乳化白油 (CREAMING) | 63721 |
Directions
- 奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻
- 分割成每等份20克，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)
- 取一油皮包入一油酥，收口朝下，桿成長條狀
- 捲起後靜置10分鐘
- 再次桿成長條狀後捲起再靜置10分鐘
基本麵糰(內餡)
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 70 gm | RedMan 細砂糖 (Fine Sugar) | 1416 |
| 100 gm | Flechard 35% 鮮奶油( Whipping Cream) | 58611 |
| 200 gm | MUH 牛奶(UHT Milk) | 55829 |
| 50 gm | RedMan 無鹽奶油 (Unsalted Butter) | 68328 |
| 6 pc | RedMan 鹹蛋黃 (SALTED DUCK EGG YOLK 1OPCS) | 12481 |
| 300 gm | 綠豆仁 | |
| 適量 | RedMan 綠豆粉 (GREEN BEAN POWDER 250G ) | 11904 |
Directions
- 綠豆仁洗淨，泡水靜置1小時
- 將水倒乾，倒入鮮奶油及牛奶
- 蒸熟後續悶15分鐘
- 蒸熟後的綠豆仁加入細砂糖拌勻
- 以果汁機或食物調理機打成泥，或用湯匙或叉子壓成泥亦可
- 將綠豆沙泥放入炒鍋，加入奶油拌炒至水份收乾(勿炒到過乾)
- 一油皮油酥麵糰包入一綠豆沙餡，收口向下，表面沾上綠豆粉
- 以烤溫180度先烤10分鐘，再以170度烤15分鐘(切記溫度勿過高，以免過度上色)
