Recipes

Taro Pastry

Taiwanese Pastry 

Servings:
6 people

Yield:
6 Pastries

Prep Time:
1.5 hr

Cook Time:
25 min


基本麵糰(油皮)

WeightIngredientProduct Code
115 gmRedMan 普通麵粉 (Plain Flour)1242
13 gmRedMan 細砂糖 (Fine Sugar)1416
47 gmRedMan 乳化白油 (CREAMING)63721
1 gmRedMan”海盐(Sea Salt)58416
47 gm水(Water)

Directions

  1. 麵粉和糖粉過篩,倒在桌上築粉牆
  2. 奶油和鹽放入粉牆中間慢慢加入水
  3. 用手混合所有的材料,直到麵糰均勻光滑,靜置30分鐘以上
  4. 最後分割每個30克重備用

基本麵糰(油酥)

WeightIngredientProduct Code
75 gmRedMan 蛋糕粉(CAKE Flour)1208
37 gmRedMan 乳化白油 (CREAMING)63721

Directions

  1. 奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻
  2. 分割成每等份20克,用保鮮膜蓋住,靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)
  3. 取一油皮包入一油酥,收口朝下,桿成長條狀
  4. 捲起後靜置10分鐘
  5. 再次桿成長條狀後捲起再靜置10分鐘後對切
  6. 事先將芋頭餡分割每顆35克重後滾圓
  7. 一油皮油酥麵糰包入一芋頭餡,收口向下
  8. 以烤溫180度先烤10分鐘,再以170度烤15分鐘(切記溫度勿過高,以免過度上色)

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