Taro Pastry
Taiwanese Pastry
Servings:
6 people
Yield:
6 Pastries
Prep Time:
1.5 hr
Cook Time:
25 min
基本麵糰(油皮)
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 115 gm | RedMan 普通麵粉 (Plain Flour) | 1242 |
| 13 gm | RedMan 細砂糖 (Fine Sugar) | 1416 |
| 47 gm | RedMan 乳化白油 (CREAMING) | 63721 |
| 1 gm | RedMan”海盐(Sea Salt) | 58416 |
| 47 gm | 水(Water) |
Directions
- 麵粉和糖粉過篩，倒在桌上築粉牆
- 奶油和鹽放入粉牆中間慢慢加入水
- 用手混合所有的材料，直到麵糰均勻光滑，靜置30分鐘以上
- 最後分割每個30克重備用
基本麵糰(油酥)
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 75 gm | RedMan 蛋糕粉(CAKE Flour) | 1208 |
| 37 gm | RedMan 乳化白油 (CREAMING) | 63721 |
Directions
- 奶油與過篩後的低筋麵粉混合均勻
- 分割成每等份20克，用保鮮膜蓋住，靜置30分鐘(天熱時可移至冷藏)
- 取一油皮包入一油酥，收口朝下，桿成長條狀
- 捲起後靜置10分鐘
- 再次桿成長條狀後捲起再靜置10分鐘後對切
- 事先將芋頭餡分割每顆35克重後滾圓
- 一油皮油酥麵糰包入一芋頭餡，收口向下
- 以烤溫180度先烤10分鐘，再以170度烤15分鐘(切記溫度勿過高，以免過度上色)
