Recipes

Sun Cake

Taiwanese Pastry 

Servings:
10 people

Yield:
10 Cakes

Prep Time:
1.5 hr

Cook Time:
25 min


基本麵糰(油皮)

WeightIngredientProduct Code
160 gmRedMan 普通麵粉 (Plain Flour)1242
35 gmRedMan 糖粉( Icing Sugar)9793
50 gmRedMan 乳化白油 (CREAMING)63721
70 gm熱水 60~70度(Hot Water)

Directions

  1. 麵粉和糖粉過篩,倒進鋼盆裡
  2. 加入奶油和水
  3. 混合所有的材料,直到麵糰均勻光滑,靜置30分鐘以上

基本麵糰(油酥)

WeightIngredientProduct Code
140 gmRedMan 蛋糕粉(CAKE Flour)1208
70 gmRedMan 乳化白油 (CREAMING)63721

Directions

  1. 將麵粉和油混合均勻即可

基本麵糰(內餡)

WeightIngredientProduct Code
40 gmRedMan 麥芽糖(Maltose)63058
90 gmRedMan 糖粉( Icing Sugar)9793
30 gmRedMan 无盐奶油 (Unsalted Butter)68328
30 gmDAWN 煉奶 (sweetened creamer)56052
20 gmRedMan 牛奶(UHT Milk)103602
40 gmRedMan 奶粉 (milk powder)200231
90 gm熟粉

Directions

  1. 奶油、煉乳及牛奶先隔水融化拌均
  2. 麥芽糖加入糖粉裡,用手拔成絲狀
  3. 將糖粉及麥芽糖倒入融化完成的奶油裡混合
  4. 奶粉和熟粉混合過篩最後加入
  5. 攪拌好的內餡柔軟不黏手

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