Sea Salt Butter Roll
Bread
Servings:
3 people
Yield:
6 Rolls
Prep Time:
3 hr
Cook Time:
15 min
基本麵糰
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 200 gm | RedMan 麵包麵粉(Bread Flour) | 1207 |
| 50 gm | TOMIZ 日本麵粉 (T65 flour) | 100625 |
| 20 gm | RedMan 細砂糖 (Fine Sugar) | 1416 |
| 5 gm | RedMan 海鹽(Sea Salt) | 58415 |
| 3 gm | RedMan 高糖酵母 11 G (yeast) | 12294 |
| 12 gm | RedMan奶粉 (milk powder) | 200231 |
| 20 gm | Milac 38% 鮮奶油( Whipping Cream) | 1917 |
| 25 gm | 湯種 | |
| 150 gm | 水(Water) | |
| 20 gm | RedMan無鹽奶油 (Unsalted Butter). | 68328 |
| 1 gm | RedMan 喜瑪拉雅岩鹽 (PINK HIMALAYAN SALT 100G) | 64652 |
| 8/個 | RedMan有鹽奶油 (Salted Butter) | 68327 |
Directions
- 將所有材料除了奶油之外，全部放入攪拌缸裡進行攪拌
- 慢速了2分鐘快速3分鐘後，大約攪拌至7分筋度時，加入湯種繼續攪拌
- 慢速1分鐘快速2分鐘後加入無鹽奶油繼續攪拌，攪拌至麵糰大略可拉出薄膜，此時約10分筋，即可停止攪拌
- 將麵糰取出，放置發酵箱，進行基本發酵45分鐘
- 發酵完成後，即可分割成每個重50克的大小，搓成水滴狀，進行二次發酵約20分鐘
- 最後將麵糰桿長，包入一條有鹽奶油，捲起即可進行最後發酵
- 發酵完成後，表面中間的部分撒上少許粗海鹽，即可烘烤
湯種麵糰
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 100 gm | “RedMan” 麵包麵粉(Bread Flour) | 1207 |
| 150 gm | 熱水(Hot Water) |
Directions
- 將水煮滾之後，迅速沖入麵粉裡，快速攪拌成團即可
- 冷藏儲存一晚後隔日才能使用
