Recipes

Potato Bread

Bread 

Servings:
7 people

Yield:
7 Breads

Prep Time:
3 hr

Cook Time:
12 min


基本麵糰

WeightIngredientProduct Code
250 gmRedMan 麵包麵粉(Bread Flour)1207
40 gmRedMan 細砂糖 (Fine Sugar)1416
3 gmRedMan 海鹽(Sea Salt)58415
7 gmRedMan 奶粉 (milk powder)200231
3 gmRedMan 高糖酵母 11 G (yeast)12294
40 gmRedMan 雞蛋(Egg)12089
40 gmRedMan 無鹽奶油 (Unsalted Butter)68328
25 gm湯種
100 gm水(Water)


Directions

  1. 將所有材料除了奶油之外,放入攪拌缸中以低速3分鐘快速5分鐘攪拌,完成後取出少許麵糰拉開,出現薄膜且破洞有鋸齒狀
  2. 加入奶油低速3分鐘快速2分鐘混合均勻後,拉開薄膜破口處呈圓滑狀即完成,將麵團取出放入發酵箱
  3. 發酵1小時後,工作台撒上一些麵粉,防止沾黏,將麵糰分割成每個60克之後,滾圓放在烤盤上繼續二次發酵30分鐘
  4. 將拌好的內餡以每個30克包入麵糰裡
  5. 收口收緊後,整形成橄欖型
  6. 將整形好的麵糰沾上表面裝飾粉,用牙籤或探針不規則的插上少許的洞
  7. 放進發酵箱進行最後發酵45分鐘
  8. 即可放進烤箱200°/190°,烤約12分鐘即可

湯種

WeightIngredientProduct Code
100 gmRedMan 麵包麵粉(Bread Flour)1207
150 gm熱水(Hot Water)

Directions

  1. 將水煮沸後倒入攪拌缸裡
  2. 迅速倒入麵粉進行攪拌即可
  3. 冷藏一夜後隔日使用

馬鈴薯泥內餡

WeightIngredientProduct Code
100 gm馬鈴薯泥
60 gmPAULY 奶油乳酪 (CREAM CHEESE 1.36KG)104218
20 gmRedMan 細砂糖 (Fine Sugar)1416
10 gmDAWN 煉奶 (sweetened creamer)56052

Directions

  1. 將所有材料混合攪拌均勻即可


表面裝飾

WeightIngredientProduct Code
50 gmRedMan 卡士達粉(Custard Powder)53287
50 gmBAKEWAY 可可粉(COCOA POWDER)51093

Directions

  1. 將所有材料混合攪拌均勻即可