Iced Bread
Bread
Servings:
6 people
Yield:
12 Breads
Prep Time:
3 hr
Cook Time:
15 min
基本麵糰 X2種口味
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 300 gm | “RedMan” 麵包麵粉(Bread Flour) | 1207 |
| 100 gm | “RedMan” 蛋糕粉(CAKE Flour) | 1208 |
| 24 gm | “RedMan”奶粉 (milk powder) | 200231 |
| 60 gm | “RedMan” 細砂糖 (Fine Sugar) | 1416 |
| 4 gm | “RedMan” 海鹽(Sea Salt) | 58415 |
| 4 gm | “RedMan”高糖酵母 11 G (yeast) | 12294 |
| 60 gm | “RedMan” 雞蛋(Egg) | 12089 |
| 160 gm | “MUH” 保久乳(milk) | 55829 |
| 40 gm | “RedMan”無鹽奶油 (Unsalted Butter) | 68328 |
| 40 gm | 湯種 | |
| 6 gm | “RedMan” 紅麴粉 (RED YEAST) | 56761 |
Directions
- 將所有材料除了奶油和湯種之外，全部倒進去攪拌缸裡進行慢速2分鐘快速3分鐘攪拌
- 加入湯中繼續攪拌，大約慢速1分鐘快速2分鐘
- 加入奶油慢速1分鐘快速2分鐘
- 麵團出筋，能拉成薄膜狀即可起鋼
- 整形成圓形進行基本發酵45分鐘～1小時
- 發酵完成後，將麵糰取出，分割成60公克後，滾圓沾上玉米粉，放在烤盤上進行最後發酵
- 一個小時後即可進行烘烤
百香果內餡
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 200 gm | “MUH” 保久乳(milk) | 55829 |
| 90 gm | “RedMan” 卡士達粉(Custard Powder) | 53287 |
| 100 gm | “RAVIFRUIT” 百香果果泥 | 50477 |
| 70 gm | “Flechard” 35% 鮮奶油( Whipping Cream) | 58611 |
Directions
- 將牛奶與卡士達粉先行混合
- 加入果泥繼續攪拌大約2分鐘即可
- 放入冰箱冷卻後使用
- 打發鮮奶油後，加入百香果卡士達裡，即可灌入烤好的麵包裡
草莓內餡
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 200 gm | “MUH” 保久乳(milk) | 55829 |
| 90 gm | “RedMan” 卡士達粉(Custard Powder) | 53287 |
| 100 gm | “RAVIFRUIT” 草莓果泥 | 50488 |
| 70 gm | “Flechard” 35% 鮮奶油( Whipping Cream) | 58611 |
Directions
- 將牛奶與卡士達粉先行混合
- 加入果泥繼續攪拌大約2分鐘即可
- 放入冰箱冷卻後使用
- 打發鮮奶油後，加入草莓卡士達裡，即可灌入烤好的麵包裡
湯種
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 100 gm | RedMan 麵包麵粉(Bread Flour) | 1207 |
| 150 gm | 熱水(Hot Water) |
Directions
- 將水煮沸後倒入攪拌缸裡
- 迅速倒入麵粉進行攪拌即可
- 冷藏一夜後隔日使用
