鹹蛋流沙千層酥 (Salted Egg Lava Mooncake)
Mooncake
Servings:
6 People
Yield:
6 Cookies
Prep Time:
1 hr
Cook Time:
30 min
基本麵糰 (油皮) (可做 8 個 Yield 6 cookies)
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 110 gm | TOMIZ 日本準強力粉 (BAGUETTE FLOUR FRANCE) | 100619 |
| 13 gm | RedMan 細砂糖 (Fine Sugar) | 1416 |
| 1 gm | RedMan 海盐(Sea Salt) | 58416 |
| 45 gm | GOLDEN 無水奶油 (Creamery Butter) | 65917 |
| 45 gm | 水(Water) | 10683 |
| 內餡 | ||
| 8 pcs | RedMan 流沙鹹蛋黃 ( FROZEN CUSTARD DOUBLE FILLING 35G-12PC ) |
作法
- 面粉，盐和细砂糖，倒进钢盆里.
- 加入奶油和水.
- 混合所有的材料，直到面团均匀光滑，静置30分钟以上.
- 最后分割每个50克重备用.
基本麵糰(油酥)
| Weight | Ingredient | Product Code |
| 65 gm | TOMIZ 日本準強力粉 (BAGUETTE FLOUR FRANCE) | 105090 |
| 35 gm | RedMan 細砂糖 (Fine Sugar) | 65917 |
| 5 gm | RedMan 海盐(Sea Salt) | 100858 |
作法
- 奶油，南瓜粉与过筛后的低筋面粉混合均匀.
- 分割成每等份25克，用保鲜膜盖住，静置30分钟(天热时可移至冷藏).
- 取一油皮包入一油酥，收口朝下，杆成长条状.
- 卷起后静置10分钟.
- 再次杆成长条状后卷起再静置10分钟后对切.
- 取一个油皮油酥面团包入一个流沙咸蛋黄馅，收口向下.
- 以烤温180度先烤10分钟，再以170度烤15~20分钟(切记温度勿过高，以免过度上色).
